Créée en 2018 par Pierre et Achille, la société Polyfermentation développe, sous la marque Archipel Kombucha, une gamme de boissons fermentées principalement destinée aux cafés, hôtels et restaurants. Après un an et demi de R&D et plusieurs années de production au sein d’une brasserie parisienne, l’entreprise décide en 2024 de se doter de son propre outil de production.
Après de premières recherches en Île-de-France, les deux associés élargissent leurs horizons tout en conservant une priorité. Leur futur site doit rester à moins de deux heures de Paris, où se concentre alors 95 % de leur clientèle. Dijon retient leur attention par sa proximité avec la capitale, son positionnement stratégique et des coûts immobiliers plus attractifs. Dijon Bourgogne Invest les accompagne dans leur projet et mobilise son réseau auprès des acteurs de l’immobilier et financiers publics et privés. La mise en relation avec un broker partenaire permet notamment d’identifier un local d’activité à Quetigny, aujourd’hui dédié à la production et à la logistique.
Au cœur de sa gamme, les bouteilles de kombucha élaborées à partir de feuilles sourcées en France représentent 70 % de son chiffre d’affaires. L’offre s’étend également de la canette, adaptée aux nouveaux modes de consommation et au snacking, à une gamme premium destinée à la restauration gastronomique, développée en partenariat avec Florent Martin, MOF sommelier La clientèle parisienne, qui représentait 95 % de son activité, pèse aujourd’hui environ 80 %, tandis que l’entreprise gagne du terrain sur le marché régional. Depuis quatre ans, Archipel double chaque année ses volumes et son chiffre d’affaires, désormais supérieur à un million d’euros. Après avoir produit environ 2 300 hectolitres cette année, elle prévoit de tripler les volumes en deux ans.
Avec cinq collaborateurs aujourd’hui, Archipel prévoit plusieurs recrutements, notamment sur des fonctions commerciales, avec l’objectif de porter son effectif à neuf personnes.
À la recherche d’un site permettant de brasser localement tout en restant à proximité de Paris, Archipel a choisi de s’implanter à Quetigny. Cette localisation stratégique permet à l’entreprise de concentrer sa production sur le territoire dijonnais, tout en conservant un lien étroit avec la capitale, où l’équipe chargée du développement commercial opère principalement.
À l’horizon 2029, l’entreprise souhaite optimiser les capacités de son outil de production pour absorber la hausse des volumes et préparer la prochaine étape de son développement. Plusieurs pistes sont envisagées, parmi lesquelles l’agrandissement des locaux ou la mise en place de nouveaux partenariats industriels.
Recherche d’un site adapté aux besoins de l’entreprise
Mise en relation avec l’écosystème économique, immobilier et financier local
Soutien à l’installation personnelle de l’un des dirigeants grâce au dispositif Chouette Move
Pierre, l’un des associés, a bénéficié du dispositif Chouette Move, proposé en collaboration par Dijon Bourgogne Invest et Bourgogne Mobility, afin de l’accompagner dans sa mobilité et de faciliter son installation familiale sur le territoire dijonnais.
